師 ミシェル・トラマ

「テリーヌ ドゥ ポワロー」「青リンゴのクリスタル」等数々の名品、生みの親である。
フランス料理にバルサミコヴィネガーやスコットランドのミルトス海産塩を取り入れる草分けとなった人物。
自由な発想、彼独自の創意工夫に溢れた一皿一皿は官能的に五感に響く。自らの五感が最大の武器であると常に語っていました。 その実践が私自身の原点となっています。
1983年にミシュランの二ツ星を獲得。
その後、店は改装工事を経て、小さなホテルレストランに。
2004年にはミシュラン三ツ星を獲得
農村ピュイミロール村にあってシェフトラマが創り続ける 創造性豊かな料理はフランス南西部随一です。